Escocia_La tierra del whisky

En el siguiente video sobre la destilería Glenkinchie (Escocia), podéis apreciar la tecnología utilizada para la elaboración del whisky escocés. Es interesante ver los alambiques Coffey-still, característicos para la elaboración del whisky (como vimos el viernes en clase), ver la línea de embotellado de este destilado, también podéis apreciar un alambique de cobre simple utilizado para destilar los mostos de cebada fermentada a pequeña escala... Y, como curiosidad, hace referencia a que la cata de whisky se hace con nariz y no con la boca...

¿Alguno/a sabría decir por qué en este vídeo (a diferencia del que vimos en clase) no hace referencia a los blender? Dejar vuestras respuestas...

NOTA: El único inconveniente de este vídeo es que está en inglés, pero... como hablan de cosas que ya conocemos... no es difícil de entender. Para los que el inglés no sea vuestro fuerte, las imágenes no tienen desperdicio.

La Tierra con NOMBRE de VINO

La ruta del vino, la ruta de la cultura y la ruta de la naturaleza. Son los tres capítulos de este documental que nos sumergen en la Rioja (la tierra con nombre de vino). Desde mi punto de vista una forma ideal para promocionar este trozo de España que tiene tanto encanto. Os invito a que veáis este documental.

Y si queréis hacer turismo por la rioja, aquí tenéis su web

Nuevos CICLOS FORMATIVOS en la Escuela

Pinchando en la siguiente imagen podéis descargaros la información de los Ciclos Formativos que se van a impartir en el Curso Escolar 2009/2010 en la Escuela.

El Ciclo de Grado Medio de Jardinería y el de Grado Superior de Industrias Alimentarias se mantienen, y aparecen tanto el Ciclo de Grado Medio de Elaboración de Aceites y Vinos, y el de Grado Superior en Vitivinicultura.

Catálogo BOTELLAS DE VIDRIO

Una de las vidrieras más importantes de España es la de Vicasa, por eso os invito a que echéis un vistazo a su página web y veáis la dicersidad de productos que ofrecen. De ahí que cada bodega decida decantarse por un tipo u otro de botella (forma, color, capacidad...).

Para ver su web sólo tenéis que pinchar en VICASA, donde podéis ver el buscador de productos de donde podéis sacar las distintas fichas técnicas.

Si queréis ver el catálogo que os mostré en clase, sólo tenéis que pinchar en la siguiente imagen.

LA DESTILACIÓN_tipos y aparatos

Aquí os dejo la presentación de La destilación: tipos y aparatos, una vez que pinchéis sobre ella tarda un poco en descargarse, así que... tener un poco de paciencia.

Depósitos de Acero Inoxidable

En la siguiente presentación podéis ver algunas imágenes de distintos depósitos de Acero Inoxidable.



Y... si queréis profundizar en el mundo del Acero (descripción desde punto de vista técnico, su clasificación y las propiedades de este material, hacer clic en ACERO.

Elaboración de la CERVEZA

El esquema del proceso de elaboración de la cerveza, lo podéis observar en la siguiente imagen (si pincháis sobre ella podéis ver la imagen en tamaño mayor).

Os dejo también el video Química y Cerveza, que os he comentado esta mañana, por si queréis verlo.

Y por si os apetece saber algo más sobre la cerveza y su elaboración, podéis encontrar información más detallada en el siguiente enlace: Cerveza

Webs sobre barricas

Si estás interesad@ en ver páginas web relacionadas sobre distintas tonelerías puedes hacer clic en la siguiente imagen.

Regeneración de BARRICAS

En este vídeo, se puede ver muy bien cómo lleva a cabo la regeneración de las barricas. Se trata ni más ni menos que del AZUELADO.

En clase preguntábais cómo se realizaba este proceso, pues en este vídeo lo podéis ver de forma bastante clara. Os invito a que le echéis un vistazo.

Destilado de AGAVE

En este vídeo podéis ver cuál es el proceso de elaboración de los licores, se centran en el agave (que si se tratara del agave azul se obtiene el denominado tequila).

Es interesante ver la importancia de la fermentación a partir de los azúcares de la piña, y después la destilación donde se separan cabezas, los centros y las colas. Y ya, antes de embotellar pasa por barrica de roble blanco (de la variedad americana como ya conocéis).

Como os he comentado, es un vídeo que se puede extrapolar a la elaboración de muchos de los licores que conocemos, tan sólo cambiando la materia prima.

Un vino ¿sin alcohol?

Muchas personas, por razones de trabajo o salud no pueden tomar alcohol, y en consecuencia no pueden disfrutar de un buen vino.Para todas ellas, varias bodegas han realizado trabajos de investigación consiguiendo una bebida con sabor, aroma y cuerpo similares al vino, pero con el mínimo alcohol (solo 0,5 grados en el caso de Natureo).

Para conseguirlo en el caso de Natureo (de Bodegas Torres), se somete el vino a un sistema de extracción de alcohol (ósmosis inversa), de forma que tratan de conseguir que conserve los aromas, los antioxidantes, las vitaminas y las sales minerales propias de la uva, para que no le falte nada más que el alcohol.

¿Creéis que realmente se consigue una bebida con el mismo sabor, cuerpo y aroma que el vino? ¿Alguno lo habéis probado? ¿Qué opináis? ...

Indicaros que como se trata de una bebida desalcoholizada, legalmente, no se puede considerar un vino.

Historias para catar

Este libro recoge distintas historias contadas por distintos autores que nos sumergen en sus dispares creaciones, creando espacios y escenarios alejados entre sí pero unidos por la universal temática de la obra; el vino. Benjamín Prado, Lara Moreno, Fernando Martínez Laínez, Elena Medel, Lorenzo Mediano, Pilar Zaldivar, Javier Pérez, Félix Romeo, Javier Casis y Daniel Gascón, nos demuestran el poder imaginativo que se puede desarrollar sobre una temática unitaria sin caer en tópicos o en cansadas repeticiones argumentales. Cada relato nos abraza insistentemente calándonos con su historia, adentrándonos en ella y haciéndonos partícipes de la misma sin exclusión alguna. Esta variada representación crea un poliédrico espectro literario de figuras, personajes e iniciativa creativa, en el que el lector queda atrapado sin la impresión de estar releyendo más de lo mismo y disfrutando de las pequeñas creaciones que para bien diremos que sólo comparten vecindad en la forma del formato, pues en sus particulares mundos y universos de fondo campan por el nadir.

¿Alguien se lo ha leido? Yo lo acabo de terminar, y desde luego hay algunas de las historias que merecen la pena. Se admiten opiniones...

PROCESO Elaboración de licores

En este vídeo podéis ver de forma global la elaboración de licores desde la materia prima, los procesos a los que se somete dicha materia prima, y terminando con su embotellado...

Deciros que aunque en el vídeo habla únicamente del maíz, y esto puede lleva a confusión... Deciros que, para los distintos licores se parte de distintas materias primas (Ej. el azúcar o las melazas para el ron...). Ya lo veremos en clase.

También fijaros en que empiezan hablando del alambique, pero... en esta licorería utilizan columnas de rectificación (que denominan columnas de destilación). Dan mayor rendimiento y son más rentables económicamente. Lo veremos también en clase más detenidamente.

Nuevas tecnologías

¿Qué opináis? ¿Estáis de acuerdo que se lleve a cabo esa manipulación genética para prevenir epidemias en las vides?

Un nuevo producto natural como alternativa al SO2

Un extracto de rábano negro (Raphanus níger) podría representar una alternativa natural al dióxido de azufre utilizado en enología, según un artículo publicado en el Journal of Food Composition and Analysis por Maria-Ioanna Salaha y colaboradores del NAGREF de Atenas (Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas).

Se trata de un producto alternativo de origen biológico que contiene fundamentalmente extracto de rábano negro (Raphanus Níger) y ácido ascórbico, cuyo potencial para reducir o sustituir el contenido en anhídrido sulfuroso de vino ha sido analizado.

El estudio ha demostrado que todas las vinificaciones en tinto efectuadas utilizando el extracto de rábano negro, con o sin anhídrido sulfuroso dieron lugar a vinos comercialmente aceptables.

Si bien el nuevo aditivo no podrá sustituir completamente el uso del anhídrido sulfuroso, los investigadores señalan que podría permitir la sustitución parcial, permitiendo la elaboración de un vino más “saludable”.

( Noticia sacada de http://www.infowine.com/ )

¿Qué os parece? ¿Seríais partidarios de utilizarlo como alternativa?