Destilado de AGAVE

En este vídeo podéis ver cuál es el proceso de elaboración de los licores, se centran en el agave (que si se tratara del agave azul se obtiene el denominado tequila).

Es interesante ver la importancia de la fermentación a partir de los azúcares de la piña, y después la destilación donde se separan cabezas, los centros y las colas. Y ya, antes de embotellar pasa por barrica de roble blanco (de la variedad americana como ya conocéis).

Como os he comentado, es un vídeo que se puede extrapolar a la elaboración de muchos de los licores que conocemos, tan sólo cambiando la materia prima.

Un vino ¿sin alcohol?

Muchas personas, por razones de trabajo o salud no pueden tomar alcohol, y en consecuencia no pueden disfrutar de un buen vino.Para todas ellas, varias bodegas han realizado trabajos de investigación consiguiendo una bebida con sabor, aroma y cuerpo similares al vino, pero con el mínimo alcohol (solo 0,5 grados en el caso de Natureo).

Para conseguirlo en el caso de Natureo (de Bodegas Torres), se somete el vino a un sistema de extracción de alcohol (ósmosis inversa), de forma que tratan de conseguir que conserve los aromas, los antioxidantes, las vitaminas y las sales minerales propias de la uva, para que no le falte nada más que el alcohol.

¿Creéis que realmente se consigue una bebida con el mismo sabor, cuerpo y aroma que el vino? ¿Alguno lo habéis probado? ¿Qué opináis? ...

Indicaros que como se trata de una bebida desalcoholizada, legalmente, no se puede considerar un vino.

Historias para catar

Este libro recoge distintas historias contadas por distintos autores que nos sumergen en sus dispares creaciones, creando espacios y escenarios alejados entre sí pero unidos por la universal temática de la obra; el vino. Benjamín Prado, Lara Moreno, Fernando Martínez Laínez, Elena Medel, Lorenzo Mediano, Pilar Zaldivar, Javier Pérez, Félix Romeo, Javier Casis y Daniel Gascón, nos demuestran el poder imaginativo que se puede desarrollar sobre una temática unitaria sin caer en tópicos o en cansadas repeticiones argumentales. Cada relato nos abraza insistentemente calándonos con su historia, adentrándonos en ella y haciéndonos partícipes de la misma sin exclusión alguna. Esta variada representación crea un poliédrico espectro literario de figuras, personajes e iniciativa creativa, en el que el lector queda atrapado sin la impresión de estar releyendo más de lo mismo y disfrutando de las pequeñas creaciones que para bien diremos que sólo comparten vecindad en la forma del formato, pues en sus particulares mundos y universos de fondo campan por el nadir.

¿Alguien se lo ha leido? Yo lo acabo de terminar, y desde luego hay algunas de las historias que merecen la pena. Se admiten opiniones...

PROCESO Elaboración de licores

En este vídeo podéis ver de forma global la elaboración de licores desde la materia prima, los procesos a los que se somete dicha materia prima, y terminando con su embotellado...

Deciros que aunque en el vídeo habla únicamente del maíz, y esto puede lleva a confusión... Deciros que, para los distintos licores se parte de distintas materias primas (Ej. el azúcar o las melazas para el ron...). Ya lo veremos en clase.

También fijaros en que empiezan hablando del alambique, pero... en esta licorería utilizan columnas de rectificación (que denominan columnas de destilación). Dan mayor rendimiento y son más rentables económicamente. Lo veremos también en clase más detenidamente.

Nuevas tecnologías

¿Qué opináis? ¿Estáis de acuerdo que se lleve a cabo esa manipulación genética para prevenir epidemias en las vides?

Un nuevo producto natural como alternativa al SO2

Un extracto de rábano negro (Raphanus níger) podría representar una alternativa natural al dióxido de azufre utilizado en enología, según un artículo publicado en el Journal of Food Composition and Analysis por Maria-Ioanna Salaha y colaboradores del NAGREF de Atenas (Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas).

Se trata de un producto alternativo de origen biológico que contiene fundamentalmente extracto de rábano negro (Raphanus Níger) y ácido ascórbico, cuyo potencial para reducir o sustituir el contenido en anhídrido sulfuroso de vino ha sido analizado.

El estudio ha demostrado que todas las vinificaciones en tinto efectuadas utilizando el extracto de rábano negro, con o sin anhídrido sulfuroso dieron lugar a vinos comercialmente aceptables.

Si bien el nuevo aditivo no podrá sustituir completamente el uso del anhídrido sulfuroso, los investigadores señalan que podría permitir la sustitución parcial, permitiendo la elaboración de un vino más “saludable”.

( Noticia sacada de http://www.infowine.com/ )

¿Qué os parece? ¿Seríais partidarios de utilizarlo como alternativa?