Destilado de AGAVE

En este vídeo podéis ver cuál es el proceso de elaboración de los licores, se centran en el agave (que si se tratara del agave azul se obtiene el denominado tequila).

Es interesante ver la importancia de la fermentación a partir de los azúcares de la piña, y después la destilación donde se separan cabezas, los centros y las colas. Y ya, antes de embotellar pasa por barrica de roble blanco (de la variedad americana como ya conocéis).

Como os he comentado, es un vídeo que se puede extrapolar a la elaboración de muchos de los licores que conocemos, tan sólo cambiando la materia prima.

Un vino ¿sin alcohol?

Muchas personas, por razones de trabajo o salud no pueden tomar alcohol, y en consecuencia no pueden disfrutar de un buen vino.Para todas ellas, varias bodegas han realizado trabajos de investigación consiguiendo una bebida con sabor, aroma y cuerpo similares al vino, pero con el mínimo alcohol (solo 0,5 grados en el caso de Natureo).

Para conseguirlo en el caso de Natureo (de Bodegas Torres), se somete el vino a un sistema de extracción de alcohol (ósmosis inversa), de forma que tratan de conseguir que conserve los aromas, los antioxidantes, las vitaminas y las sales minerales propias de la uva, para que no le falte nada más que el alcohol.

¿Creéis que realmente se consigue una bebida con el mismo sabor, cuerpo y aroma que el vino? ¿Alguno lo habéis probado? ¿Qué opináis? ...

Indicaros que como se trata de una bebida desalcoholizada, legalmente, no se puede considerar un vino.

Historias para catar

Este libro recoge distintas historias contadas por distintos autores que nos sumergen en sus dispares creaciones, creando espacios y escenarios alejados entre sí pero unidos por la universal temática de la obra; el vino. Benjamín Prado, Lara Moreno, Fernando Martínez Laínez, Elena Medel, Lorenzo Mediano, Pilar Zaldivar, Javier Pérez, Félix Romeo, Javier Casis y Daniel Gascón, nos demuestran el poder imaginativo que se puede desarrollar sobre una temática unitaria sin caer en tópicos o en cansadas repeticiones argumentales. Cada relato nos abraza insistentemente calándonos con su historia, adentrándonos en ella y haciéndonos partícipes de la misma sin exclusión alguna. Esta variada representación crea un poliédrico espectro literario de figuras, personajes e iniciativa creativa, en el que el lector queda atrapado sin la impresión de estar releyendo más de lo mismo y disfrutando de las pequeñas creaciones que para bien diremos que sólo comparten vecindad en la forma del formato, pues en sus particulares mundos y universos de fondo campan por el nadir.

¿Alguien se lo ha leido? Yo lo acabo de terminar, y desde luego hay algunas de las historias que merecen la pena. Se admiten opiniones...

PROCESO Elaboración de licores

En este vídeo podéis ver de forma global la elaboración de licores desde la materia prima, los procesos a los que se somete dicha materia prima, y terminando con su embotellado...

Deciros que aunque en el vídeo habla únicamente del maíz, y esto puede lleva a confusión... Deciros que, para los distintos licores se parte de distintas materias primas (Ej. el azúcar o las melazas para el ron...). Ya lo veremos en clase.

También fijaros en que empiezan hablando del alambique, pero... en esta licorería utilizan columnas de rectificación (que denominan columnas de destilación). Dan mayor rendimiento y son más rentables económicamente. Lo veremos también en clase más detenidamente.

Nuevas tecnologías

¿Qué opináis? ¿Estáis de acuerdo que se lleve a cabo esa manipulación genética para prevenir epidemias en las vides?

Un nuevo producto natural como alternativa al SO2

Un extracto de rábano negro (Raphanus níger) podría representar una alternativa natural al dióxido de azufre utilizado en enología, según un artículo publicado en el Journal of Food Composition and Analysis por Maria-Ioanna Salaha y colaboradores del NAGREF de Atenas (Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas).

Se trata de un producto alternativo de origen biológico que contiene fundamentalmente extracto de rábano negro (Raphanus Níger) y ácido ascórbico, cuyo potencial para reducir o sustituir el contenido en anhídrido sulfuroso de vino ha sido analizado.

El estudio ha demostrado que todas las vinificaciones en tinto efectuadas utilizando el extracto de rábano negro, con o sin anhídrido sulfuroso dieron lugar a vinos comercialmente aceptables.

Si bien el nuevo aditivo no podrá sustituir completamente el uso del anhídrido sulfuroso, los investigadores señalan que podría permitir la sustitución parcial, permitiendo la elaboración de un vino más “saludable”.

( Noticia sacada de http://www.infowine.com/ )

¿Qué os parece? ¿Seríais partidarios de utilizarlo como alternativa?

CINE

Por si en estos días de vacaciones os apetece ver películas relacionadas con el mundo del vino y de los viñedos, os dejo la sinopsis de dos películas, una comedia y un drama romántico. ¿Las habéis visto? ¿Qué os han parecido? ¿recomendáis alguna otra película relacionada con el mundo del vino?

ENTRE COPAS (2004): Dos viejos amigos se embarcan en un viaje por carretera probando vinos... sólo para cambiar de rumbo vertiginosamente y entrar en una irónica exploracion de las vicisitudes del amor y la amistad, de la repudiable persistencia de la soledad y de la imperecedera guerra entre el Pinot y el Cabernet. Los contratiempos empiezan cuando Miles, un divorciado traumatizado con su experiencia sentimental, al que le gustaria ser novelista y que presenta una fijacion por el vino, decide agasajar a Jack, su colega de la universidad y actor fracasado, con un viaje festivo a los viñedos del bucólico valle de Santa Ynez... la semana antes de que Jack contraiga matrimonio. Los dos no podrían formar una pareja mas extraña: Jack es un seductor demasiado sexual; Miles es un desgraciado aprensivo. Jack esta buscando degustar su ultimo bocado de libertad; Miles solo pretende paladear la perfeccion en una botella. Jack se conforma con un Merlot barato; Miles se muere por el elusivo y perfecto Pinot. De hecho, la unica cosa que parecen tener en comun es la misma excitante mezcla de ambiciones fallidas y juventud marchita. En cualquier caso, cuando emprenden ruta por la costa, Miles y Jack pronto se van a ver ahogados en el vino y en las mujeres. Jack se enamora como un chiquillo de una experta vinícola local de vino y amenaza con cancelar su boda. Miles tiene su propio encuentro romántico con una camarera que es toda una experta en caldos. Ambos se tambalean de una forma peligrosa y cómica hacia la crisis de la mediana edad. Ahora, la boda se aproxima, y con ella la certeza de que Miles y Jack no van a volver a Los Angeles sanos y salvos y sin haber sufrido cambios... si es que al final terminan por regresar.

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UN PASEO POR LAS NUBES (1994):Después de regresar de la Segunda Guerra Mundial, un joven soldado norteamericano (Keanu Reeves) conoce de forma casual a la hermosa hija del dueño de un viñedo (Aitana Sanchez-Gijón) y acepta ser presentado como su esposo para ayudarla a enfrentarse a su dominante padre. Cuando la pasión entre ellos se enciende con la mágica sensualidad del rito de la cosecha, se dan cuenta de que están embarcándose en una aventura romántica al tener que luchar contra todos para estar juntos.